Manipulação de alimentos – Módulo Básico – R‪DC 216/204

O que você aprenderá?

• Perigos em alimentos: químicos, físicos e biológicos
• Microbiologia dos alimentos: classificação, desenvolvimento e fatores de multiplicação microbiana; deterioração dos alimentos
• Parasitologia dos alimentos: principais verminoses e protozoonoses; ciclos de contaminação
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs): definição, fatores de ocorrência, formas de controle, classificação, principais doenças e agentes
• Requisitos mínimos de edificação/estrutura: iluminação, instalações elétricas, ventilação, equipamentos e utensílios
• Requisitos de higiene do estabelecimento: higienização de equipamentos, instalações e ambiente
• Higiene pessoal: regras para manipuladores de alimentos e uso de EPI
• Controle da qualidade da água (legislações sanitárias federal, estadual e municipal)
• Controle e manuseio de resíduos sólidos (Lei Complementar Municipal 113/03 ou substituta)
• Controle integrado de pragas: métodos preventivos (4 A’s – acesso, abrigo, alimento e água) e químicos
• Critérios de segurança dos alimentos: recebimento de matéria-prima; armazenamento de matérias-primas e produtos de limpeza